| Cómo identificar un buen jamón iberíco |
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La pata debe de ser fina y sin pelos. La pezuña oscura. Al presionar con los dedos en el jamón, éstos se tienen que hundir, por lo tanto, la grasa ha de ser blanda y la que queda entre los dedos, suave al tacto. |
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| El cerdo ibérico |
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El cerdo ibérico descendiente del "sus mediterraneus", el jabalí que antaño pobló ambas orillas del Mediterráneo, es la última raza porcina de pastoreo de Europa. Setrata de una raza diferente y única, que hoy habita únicamente en el suroeste de la Península Ibérica. |
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| La crianza |
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La experiencia de los ganaderos del sector ha llevado, en los últimos tiempos, a proporcionar a estos animales una alimentación más equilibrada. Actualmente, los cerdos ibéricos comienzan a comer bellotas con menos de diez meses. |
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| La dehesa: Hábitat natural del cerdo ibérico |
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Localizada geográficamente en el cuarto suroccidental español, incluídos el Alentejo y el Algarve portugueses, la dehesa arbolada ha experimentado un progresivo crecimiento debido fundamentalmente a la creciente importancia económica que los productos derivados del cerdo ibérico ha ido adquiriendo a través de los años. |
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| La montanera |
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Es el aprovechamiento por parte de los cerdos de las bellotas que caen de las encinas, los alcornoques y los quejigos. En consequencia, no sería posible el deasarrollo del cerdo ibérico sin la existencia de esta dehesa arbolada. |
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| Sus factores físicos de identidad |
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- Patas finas, largas y resitentes
- Hocico afilado
- Pelo débil e escaso
- Coloración oscura en su piel y sus pezuñas, de ahí su apelativo frecuente „pata negra" |
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